Кухня

Йерба мате с Николас

Разговорът ни с Нико за Аржентина беше на чай от йерба мате. И двамата бяхме на мнение, че това е един от безспорните културни феномени на Аржентина.  А защо това е така? С Нико се опитахме да го обясним.1 2

НИКО: Не е лесно да опишеш какво е мате. Може да се използва самото определение, а именно че „става въпрос за листата, които идват от растението Йерба Мате, то се произвежда основно в Аржентина и се приготвя под формата на запарка…“. Тези листа се смесват с гореща вода в съд, който също се нарича мате и обикновено се прави от дърво, метал или от изсушената кратунка на растения като тиква например, пие се от другия елемент,направен от метал, който се нарича „болмбиля“ ( „сламка“).

Несъмнено матето е много повече от това определение. Така например легендите разказват, че Гуарани – един от индианските народи на Латинска Америка, го наричали питието на приятелството, тъй като приготвянето и самата му консумация обикновено е сред приятели или пък в семейството, а на някои места приготвянето му е равносилно на ритуал.3 4 5 6 7 - Copy 7 8 9

МЕГИ: Научих интересни неща, докато търсех къде в София може да пием мате. Оказа се, че не е толкова лесно като да влезеш в някоя чайна и да си го поръчаш. Две от характеристиките на напитката всъщност правят това нещо невъзможно: първото е, че за да започнеш да използваш кратунката „калабаса“, трябва да оставиш в нея запарената билка около 24 часа и чак след това можеш да започнеш да я ползваш, а второто е една от основните характеристики на матето – начинът, по който то се пие. Йерба мате е нещо, което споделят всички на масата – всички пият от една и съща сламка и така напитката се завърта. Тук хигиенно-санитарните норми не позволяват това в обществените заведения, поради което единственият възможен начин да се спазиш с автентичната традиция у нас е да си закупиш съда. Така и направих в крайна сметка; сега това е спомен, който ми остана от срещата с Нико, а на снимките всъщност виждате моята собствена „калабаса“ за йерба мате.11 12

Мате в литературата и музиката на Аржентина

За мен матето без съмнение е нещо, с което винаги съм свързвала Аржентина. Дали защото съм го срещала в литературата на гаучосите –  „Мартин Фиеро“, от Хосе Ернандес и „Дон Сегундо Сомбра“, от Рикардо Гуиралдес, дали защото съм слушала за него в аржентинската музикаTomá mate che, por Lorenzo Barbero, Mate amargo, por Francisco Canaro, или просто защото в Аржентина матето е това, което свързва всички без изключение – деца и родители, богати и бедни. Всички споделят, всички общуват, всички разсъждават на „калабаса“ с мате, докато „бомбилята“  върви „от уста на уста и от сърце на сърце“.1013

10Х


Разговорът с Нико беше на испански.

Previous Post Next Post

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply