Blog, Кухня

Баска кухня. Агнешко задушено

За приготвяне на агнешкото по Великден тази година избрах една ароматна и типична баска рецепта.

В Страната на баските това агнешко-задушено обикновено се поднася в края на зимата, когато дните са по-топли, но вечер все още е студено и колкото по-силна и пикантна е храната, толкова по-уютно е на масата

Баска кухня. Агнешко задушено.

Подготовка: 15 минути + 2-3 часа мариноване

Време за готвене: 2 часа

За 4-6 порции

Продукти:

750гр. агнешко месо, нарязано на парчета (хубаво е да се запазят костите)

6 скилидки чесън, смачкани и обелени

1 с.л. изсушен розмарин (или стрък пресен)

1/2 чаша бяло вино

2 супени лъжици зехтин екстра върджин

1 голяма глава лук, обелен и нарязан

Сол

1/2 ч.л. лют червен пипер

3 печени и обелени червени чушки, нарязани на ленти

1 голям зрял домат, обелен, почистен от семките и нарязан на кубчета

2 супени лъжици нарязан пресен кориандър

1 дафинов лист

1 чаша сухо, плътно червено вино

1 чаша зеленчуков бульон

Прясно смлян черен пипер

Приготвяне:

Мариноваме агнешкото месо с половината скилидки чесън, розмарина и бялото вино в средно голяма купа. Маринова се за 2-3 часа. Преди да го сготвим, изхвърляме маринатата и подсушаваме с хартиени кърпи.

Загряваме зехтина в съд с дебело дъно и капак, на средно-висока температура. Запечатваме месото на партиди, докато покафенее от всички страни, около 10 минути на партида. Посоляваме месото. В тигана добавяме лука и го готвим, докато покафенее по ръбовете, за около 10 минути. Добавяме чесъна и държим на огъня още минута.

Връщаме месото в тигана с лука и чесъна. Добавяме лютия червен пипер, печените чушки, доматите, кориандъра, дафиновия лист, добавяме и червеното вино.

Оставяме да заври, намаляваме огъня до средно, и оставяме да къкри непокрито за около 15 минути, което позволява на течностите да се редуцират. После добавяме бульона. Намаляваме огъня и оставяме да къкри покрито, като разбъркваме от време на време докато месото стане много крехко. Това отнема около 2-2 ½ часа.

Другият вариант е да прехвърим във фурна като поставим всичко в дълбока тава, плътно покрита с фолио. В този случай се пече на 150 ° С в продължение на 1 1/2 часа.

Накрая добавяме прясно смлян черен пипер и още сол на вкус. Поднася се със свежи зелени подправки – розмарин, кориандър, може дори и със зелени листа прясна мента.

Сервира се със селски хляб. Моят запекох леко на фурна с чесън, розмарин и зехтин.