Кухня

Консервиране на лимони

В търсене на пробиотици през бременността и при изобилието на лимони вкъщи, реших да обединя А и Б и да консервирам една част от наличните вкъщи чрез ферментация. Това консервиране е особено популярно из Средиземноморието, особено в Мароко, Тунис и т.н., където ги добавят в тажини. Интернет услужливо ми предложи хиляди рецепти, а аз обединих няколко идеи и ги приложих на практика. Ето в резюме от мен:

Продукти:

12-15 лимона

хималайска сол – по 1 с.л. на лимон

1 с.л зехтин

стъклен буркан

тензухена марля

Приготвяне:

Измиваме и подсушаваме добре лимоните. Тъй като ще се яде и кората е препоръчително да са от органичен/био/еко/честен произход. Моите са заварено положение, от градината.

Нарязваме ги на четвъртинки.

На дъното на стъклен буркан слагаме няколко щипки сол. Започваме да нареждаме плътно лимоните.

Редуваме лимони-сол-лимони-сол.

Когато съдът започне да се пълни, тъпчем с пръсти, така че лимоните да пуснат сока си. Той трябва плътно да ги покрие, включително и празнините между тях. За да се получи това, на мен ми се наложи да добавя още лимонов сок.

На финала завършваме с една супена лъжица зехтин и още малко сол.

Буркана покриваме с марля и го оставяме на хладно и тъмно място за около 3 седмици.

Обръщаме го често – за да предпазим от мухъл.

След 3 седмици спираме ферментацията като слагаме вече готовите ферментирали лимони в хладилника за около 24 часа.